Terrina de cordero
Terrina de cordero con higos confitados y nueces.
Cerdo asado con bayas de goji
Cerdo asado con bayas de goji y alcachofas confitadas en sal vikinga.
Rillettes de salmon con eneldo
Rillettes de dos salmónes con eneldo, y panitos tostados de hierbas.
Ancas de rana
Ancas de rana desglasadas con champán y crema de perejil.
Rollitos de primavera veganos
Rollitos de primavera veganos con una salsa china
revisitada.
: comida vegetariana
Trío de quinoa al estilo cantonés
Trío de quinoa al estilo cantonés con huevos escalfados.
: comida vegetariana
Filete mignon en costra de flores,
Filete mignon en costra de flores, reducción de moras y patatas paillasson al romero.
Filete de San Pedro,
Filete de San Pedro, emulsión de pesto, mini pimientos gratinados con fregola sarda y tejas de parmesano.
Filete de ternera Angus,
Filete de ternera Angus, "béarnaise" con colmenillas silvestres, puré y barquillos de patatas.
Magret de pato glaseado con miel,
Magret de pato glaseado con miel, reducción de manzana, mousseline de boniato y cebolla confitada.
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Brownie con nueces caramelizadas,
Brownie con nueces caramelizadas, coulis de rubí y helado de té matcha.
Ensalada de frutos rojos,
Ensalada de frutos rojos, supremas de clementina, albahaca y sorbete de mandarina.
"París Brest" deconstruido con crema de avellanas
"París Brest" deconstruido con crema de avellanas y ciruelas confitadas.
"Vieux Samer fermier"
"Vieux Samer fermier" con un corazón de trufas de verano y crujientes manzanas caramelizadas. (queso)
