Las Entradas
Navajas y salicornia al perejil, crema de tocino.
Navajas y salicornia al perejil, crema de tocino.
Tarta de setas.
Tarta de setas, salchicha de Montbéliard, ajo negro de Arleux y jugo de estragón.
Espárragos blancos en costra de parmesano, huevo " perfecto ".
Espárragos blancos en costra de parmesano, huevo " perfecto ".
: comida vegetariana
Tataki de atún con sésamo negro.
Tataki de atún con sésamo negro, hinojo marinado al curry verde.
Terrina de foie gras IGP du Sud-Ouest.
Terrina de foie gras IGP du Sud-Ouest con oporto rojo, pera escalfada, brioche casero.
Los Platos Principales
Risotto de apio.
Risotto de apio con algas, tofu marinado y feta, verduras de temporada.
: comida vegetariana
Carrilleras de cerdo confitadas.
Carrilleras de cerdo confitadas, patatas paja, puerros jóvenes y pack choï estofeados.
Rape asado.
Rape asado, guisantes, habas y costillas de acelga coloreadas con berberechos, " salsa verde ".
Ballotina de ave.
Ballotina de ave rellena de colmenillas y mascarpone, muselina de alcachofa y jugo de salvia.
Filete de ternera.
Filete de ternera, patatas fritas confitadas en grasa de pato, verduras de temporada.
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Los Postres
Tarta de limón y combava con merengue.
Tarta de limón y combava con merengue.
Baba con ron, crema de fruta de pasión y granada.
Baba con ron, crema de fruta de pasión y granada.
Carpaccio de piña y mango, marinada exótica, sifón de chocolate de flor de Cao y de haba de tonka.
Carpaccio de piña y mango, marinada exótica, sifón de chocolate de flor de Cao y de haba de tonka.
Medio cocido de nutella, crema de praliné.
Medio cocido de nutella, crema de praliné.
Arlette con gajos de pomelo y naranja, compota de ruibarbo y chantilly de pistacho.
Arlette con gajos de pomelo y naranja, compota de ruibarbo y chantilly de pistacho.
« St Marcelin » frito en costra de nueces.(queso)
« St Marcelin » frito en costra de nueces.(queso)