La tarjeta

Croquetas de puerro y mimolette extra vieja, chips de pechuga ahumada, yogur con hierbas.

Tártaro de carbonero con mostaza de algas, cúrcuma y pimienta de Timut.

Terrina de foie gras IGP del suroeste con Pineau des Charentes y pimiento Penja de Camerún, chutney de endibias.

Nuestros espárragos de Cobrieux al estilo flamenco.

: comida vegetariana

Crujiente de confit de pato del suroeste y su jugo reducido a naranja.

Crepinette de cordero confitado con especias, cuscús vegetal.

Silla de montar de conejo rellena de espinacas, tatin de verduras.

Filete de perlón Grondin, emulsión de salsa de marisco, fregola sarda.

Pastel de legumbres, verduras asadas, semillas de calabaza, mousseline de apio con aceite de trufa.

  : comida vegetariana

Pestaña de ternera de los "Hauts de France", patatas grenaille confitadas con heno, salsa de pimienta Voatsiperifery de Madagascar.

Tarta de limón y albahaca, sorbete de aceite de oliva DOP y albahaca.

Una combinación de chocolate blanco y remolacha.

"Financier" jaspeado con pistacho, dulce de leche, helado de cereza griotte.

Pastel de chocolate "Grand Cru" de México (66%), sorbete de grosella negra.

Paris-Brest a la manera de un "éclair"

"Chaud Biloute" flambeado con Genièvre de Loos.