La tarjeta

Remolacha ahumada, tocino a la parrilla y mimolette.

Caracoles de Comines fritos con ajo, espuma de champiñones.

Vieiras a la plancha, espaguetis de calabaza y aceite perfumado con chorizo.

Sopa de « patidou », crema con aceite de trufa y su teja de frutos secos.

: comida vegetariana

Foie gras IGP del sudoeste con calvados y chutney de manzana.

Suprema de pintada rellena con praliné, gratinada dauphinois con semillas del paraíso.

'Rack de ternera con salsa de setas, puré de apionabos.

Filete de costilla de Angus, jugo de ajo ahumado de Arleux, patatas « mitraille » salteadas.

Mousseline de chirivía, y variación de végétales antiguos y
legumbres.

  : comida vegetariana

Skreï de bacalao, mantequilla de clementina y pimiento de Timut, puré de boniato.

« Crème brulé » de Calabaza con Garam masala, teja crujiente, helado de ron y pasas.

Tarta de manzana, con caramelo de mantequilla salada, y helado de avellana Piamonte.

Declinación de cítricos, chocolate blanco y « streusel ».

Fingers de chocolate y caramelo con menta, sorbete de menta.

El Mont-Blanc se compone de un merengue francés, crema batida y fideos de castañas.

« Carré du vinage » (queso) con nueces, mesclun.