Terrina de conejo con castañas.
Terrina de conejo con castañas.
Trilogía de ostras rellenas (mantequilla de caracol, maroilles y champán).
Trilogía de ostras rellenas (mantequilla de caracol, maroilles y champán).
Sopa de calabaza
Sopa de calabaza con setas secas y crema de castañas.
: comida vegetariana
"Bouchée à la reine" de riñones de ternera en salsa de mostaza.
"Bouchée à la reine" de riñones de ternera en salsa de mostaza.
"Croustade" con setas del bosque.
"Croustade" con setas del bosque.
: comida vegetariana
Lasaña con verduras olvidadas y queso de cabra fresco.
Lasaña con verduras olvidadas y queso de cabra fresco.
: comida vegetariana
« Poule au pot » revisitada por el chef.
« Poule au pot » revisitada por el chef.
Pierna de cochinillo asada,
Pierna de cochinillo asada, sus alcachofas de Jerusalén confitadas y « pommes grenailles » con perejil.
Ciervo, salsa de chocolate, mousseline de calabaza y su sartén forestal.
Ciervo, salsa de chocolate, mousseline de calabaza y su sartén forestal.
Lomo de bacalao a la bordelesa y flan de brócoli.
Lomo de bacalao a la bordelesa y flan de brócoli.
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
"Crème brûlée" de pistacho.
"Crème brûlée" de pistacho.
Tarta de limón desestructurada.
Tarta de limón desestructurada.
Cúpula de castañas con crema de cacahuetes y coulis de caramelo de mantequilla salada.
Cúpula de castañas con crema de cacahuetes y coulis de caramelo de mantequilla salada.
Crujiente de praliné de chocolate sobre un coulis de membrillo.
Crujiente de praliné de chocolate sobre un coulis de membrillo.
Media manzana asada con corazón de maroilles y castañas asadas.
Media manzana asada con corazón de maroilles y castañas asadas.
