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Las Entradas

 

Remolacha ahumada, tocino a la parrilla y mimolette.

10,0 €

Remolacha ahumada, tocino a la parrilla y mimolette.

Caracoles de Comines fritos con ajo, espuma de champiñones.

10,0 €

Caracoles de Comines fritos con ajo, espuma de champiñones.

Vieiras a la plancha, espaguetis de calabaza y aceite perfumado con chorizo.

10,0 €

Vieiras a la plancha, espaguetis de calabaza y aceite perfumado con chorizo.

Sopa de « patidou », crema con aceite de trufa y su teja de frutos secos.

10,0 €

Sopa de « patidou », crema con aceite de trufa y su teja de frutos secos.

: comida vegetariana

Foie gras con calvados y chutney de manzana.

10,0 €

Foie gras IGP del sudoeste con calvados y chutney de manzana.

Los Platos Principales

 

Suprema de pintada rellena con praliné, gratinada dauphinois con semillas del paraíso.

23,0 €

Suprema de pintada rellena con praliné, gratinada dauphinois con semillas del paraíso.

Rack de ternera con salsa de setas, puré de apionabos.

23,0 €

'Rack de ternera con salsa de setas, puré de apionabos.

Filete de costilla de Angus, jugo de ajo ahumado de Arleux, patatas « mitraille » salteadas.

23,0 €

Filete de costilla de Angus, jugo de ajo ahumado de Arleux, patatas « mitraille » salteadas.

Mousseline de chirivía, y variación de végétales antiguos y legumbres.

23,0 €

Mousseline de chirivía, y variación de végétales antiguos y
legumbres.

  : comida vegetariana

Skreï de bacalao, mantequilla de clementina y pimiento de Timut, puré de boniato.

23,0 €

Skreï de bacalao, mantequilla de clementina y pimiento de Timut, puré de boniato.

Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille

23,0 €

Los Postres

 

« Crème brulé » de Calabaza con Garam masala, teja crujiente, helado de ron y pasas.

10,0 €

« Crème brulé » de Calabaza con Garam masala, teja crujiente, helado de ron y pasas.

Tarta de manzana, caramelo de mantequilla salada, helado de avellana Piamonte.

10,0 €

Tarta de manzana, con caramelo de mantequilla salada, y helado de avellana Piamonte.

Declinación de cítricos, chocolate blanco y « streusel ».

10,0 €

Declinación de cítricos, chocolate blanco y « streusel ».

Fingers de chocolate y caramelo con menta, sorbete de menta.

10,0 €

Fingers de chocolate y caramelo con menta, sorbete de menta.

« Mont Blanc » (merengue, crema de castañas)

10,0 €

El Mont-Blanc se compone de un merengue francés, crema batida y fideos de castañas.

« Carré du vinage » (queso) con nueces, mesclun.

10,0 €

« Carré du vinage » (queso) con nueces, mesclun.