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Las Entradas

 

Terrina de foie gras IGP con Jack Daniel's.

10,0 €

Terrina de foie gras IGP con Jack Daniel's, maracuyá y pan con cereales y frutos secos de Le Nôtre

Caracoles de la granja de Comines con caldo.

10,0 €

Caracoles de la granja de Comines con caldo, crumble de queso parmesano y hierbas frescas.

Crosnes salteados con ajo negro.

10,0 €

Crosnes salteados con ajo negro, huevo frito y chips de Serrano

Crema de aguacate

10,0 €

Crema de aguacate con lima, Ossau Iraty DOP y salsifi cocinado con cerveza

: comida vegetariana

Vieiras rellenas con Granny Smith y nueces.

10,0 €

Vieiras rellenas con Granny Smith y nueces. Con espinacas y emulsión de ajo ahumado Arleux.

Los Platos Principales

 

Supremo de faisán salvaje.

23,0 €

Supremo de faisán salvaje con sal ahumada, puré de frijoles negros, vegetales, un jugo fuerte con vino tinto.

Rodaballo regado con mantequilla de vainilla

23,0 €

Rodaballo regado con mantequilla de vainilla. Puré de camotes con aceite de avellana y coulis de perejil de hoja plana.

Paleta de cordero confitada con miel.

23,0 €

Paleta de cordero confitada con miel. Frijoles de Soisson. Papas "Ratte du Touquet". Jugo reducido con miel y romero

Butternut preparado como un risotto.

23,0 €

Butternut preparado como un risotto. Champiñones fritos con aceite de trufa negra y hierbas silvestres.

  : comida vegetariana

Tartar de ternera Aubrac.

23,0 €

Tartar de ternera Aubrac con huevos de arenque y comté viejo (madurado 24 meses) servido con papas "pont-neuf"

Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille

23,0 €

Los Postres

 

Trabajo alrededor del maíz y picon.

10,0 €

Trabajo alrededor del maíz y picon. Accompagnado de un helado de Isigny y naranja confitada. Palomitas de maíz con pimienta de Guinea y astillas de merengue.

Clementina asada

10,0 €

Clementina asada en el horno como vino calliente. Con clavo de olor, canela y miel de abeto.

Mousse de chocolate blanco.

10,0 €

Mousse de chocolate blanco. Accopagnada con un tartar de frutas exóticas y pimienta de Timut. Sorbete de mango y baldosa.

Tarta de piña

10,0 €

Tarta de piña Victoria flambeada con ron ámbar, crema de almendras y helado de avellana del Piamonte

Membrillos escalfados

10,0 €

Membrillos escalfados con sirope de anís estrellado, gel de manzana y galletas de mantequilla bretonas.

½ Camembert asado.

10,0 €

½ Camembert asado con Calvados en su caja.