La tarjeta

Navajas y salicornia al perejil, crema de tocino.

Tarta de setas, salchicha de Montbéliard, ajo negro de Arleux y jugo de estragón.

Espárragos blancos en costra de parmesano, huevo " perfecto ".

: comida vegetariana

Tataki de atún con sésamo negro, hinojo marinado al curry verde.

Terrina de foie gras IGP du Sud-Ouest con oporto rojo, pera escalfada, brioche casero.

Risotto de apio con algas, tofu marinado y feta, verduras de temporada.

  : comida vegetariana

Carrilleras de cerdo confitadas, patatas paja, puerros jóvenes y pack choï estofeados.

Rape asado, guisantes, habas y costillas de acelga coloreadas con berberechos, " salsa verde ".

Ballotina de ave rellena de colmenillas y mascarpone, muselina de alcachofa y jugo de salvia.

Filete de ternera, patatas fritas confitadas en grasa de pato, verduras de temporada.

Tarta de limón y combava con merengue.

Baba con ron, crema de fruta de pasión y granada.

Carpaccio de piña y mango, marinada exótica, sifón de chocolate de flor de Cao y de haba de tonka.

Medio cocido de nutella, crema de praliné.

Arlette con gajos de pomelo y naranja, compota de ruibarbo y chantilly de pistacho.

« St Marcelin » frito en costra de nueces.(queso)