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Las Entradas

 

Carpaccio de pechuga de pato IGP del sudoeste, condimento de cereza

10,0 €

Carpaccio de pechuga de pato IGP del sudoeste, condimento de cereza

Berenjena a la parrilla y caviar de berenjena, jamón seco con crujiente de queso parmesano

10,0 €

Berenjena a la parrilla y caviar de berenjena, jamón seco con crujiente de queso parmesano

Terrina de foie gras de pato IGP del suroeste con Porto, jalea de Porto, tostadas con cereales

10,0 €

Terrina de foie gras de pato IGP del suroeste con Porto, jalea de Porto, tostadas con cereales

Declinación de tomates con aceite de albahaca, mozzarella di buffala DOP y sorbete de tomate albahaca

10,0 €

Declinación de tomates con aceite de albahaca,
mozzarella di buffala DOP y sorbete de tomate albahaca

: comida vegetariana

Tarta de sardinas al estilo Pissaladière.

10,0 €

Tarta de masa de pan con cebolla, aceitunas negras y sardinas.

Los Platos Principales

 

Espalda de merluza a la brasa con vino blanco y anís verde, pisto, bulgur

23,0 €

Espalda de merluza a la brasa con vino blanco y anís verde, pisto, bulgur

Poke bowl de quinoa, con pollo de Licques crujientes

23,0 €

Poke bowl de quinoa, con pollo de Licques crujientes

Tártar de ternera de Aubrac, migas de aceituna y tocino, mayonesa ahumada con heno

23,0 €

Tártar de ternera de Aubrac, migas de aceituna y tocino, mayonesa ahumada con heno

Risotto con pesto verde, Pecorino, verduritas.

23,0 €

Risotto con pesto verde, Pecorino, verduritas.

  : comida vegetariana

Estantería de cochinillo asado, ensalada caliente de lentejas del Puy y lentejas de champagne con salvi

23,0 €

Estantería de cochinillo asado, ensalada caliente de lentejas del Puy y lentejas de champagne con salvi

Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille

23,0 €

Los Postres

 

Pastel de polenta con limón, nata montada con lima y helado de créma de Isigny D.O.P.

10,0 €

Pastel de polenta con limón, nata montada con lima y helado de créma de Isigny D.O.P. (sin gluten)

Profiteroles con salsa de chocolate Cao flor 70% con pimienta Maniguette de Etiopía.

10,0 €

Profiteroles con salsa de chocolate Cao flor 70% con pimienta Maniguette de Etiopía.

Corona de frutas rojas, cremosa de fresa Mara des bois con pimienta de Timut y sorbete de fresa y ruibarbo.

10,0 €

Corona de frutas rojas, cremoso de fresa Mara des bois con pimienta de Timut y sorbete de fresa y ruibarbo.

Declinación de melocotón, sorbete de verbena

10,0 €

Declinación de melocotones, cocidos, crudos, sorbete de verbena

Tartaleta de albaricoque y romero, gelatina de Chartreuse

10,0 €

Tartaleta de albaricoque y romero, gelatina de Chartreuse

Dúo de quesos Rocamadour y Trou du cru

10,0 €

Dúo de quesos Rocamadour y Trou du cru