La tarjeta

Terrina de foie gras IGP con Jack Daniel's, maracuyá y pan con cereales y frutos secos de Le Nôtre

Caracoles de la granja de Comines con caldo, crumble de queso parmesano y hierbas frescas.

Crosnes salteados con ajo negro, huevo frito y chips de Serrano

^{Crema de aguacate con lima, Ossau Iraty DOP y salsifi cocinado con cerveza}

: comida vegetariana

Vieiras rellenas con Granny Smith y nueces. Con espinacas y emulsión de ajo ahumado Arleux.

Supremo de faisán salvaje con sal ahumada, puré de frijoles negros, vegetales, un jugo fuerte con vino tinto.

Rodaballo regado con mantequilla de vainilla. Puré de camotes con aceite de avellana y coulis de perejil de hoja plana.

Paleta de cordero confitada con miel. Frijoles de Soisson. Papas "Ratte du Touquet". Jugo reducido con miel y romero

^{Butternut preparado como un risotto. Champiñones fritos con aceite de trufa negra y hierbas silvestres.}

  : comida vegetariana

Tartar de ternera Aubrac con huevos de arenque y comté viejo (madurado 24 meses) servido con papas "pont-neuf"

Trabajo alrededor del maíz y picon. Accompagnado de un helado de Isigny y naranja confitada. Palomitas de maíz con pimienta de Guinea y astillas de merengue.

Clementina asada en el horno como vino calliente. Con clavo de olor, canela y miel de abeto.

Mousse de chocolate blanco. Accopagnada con un tartar de frutas exóticas y pimienta de Timut. Sorbete de mango y baldosa.

Tarta de piña Victoria flambeada con ron ámbar, crema de almendras y helado de avellana del Piamonte

Membrillos escalfados con sirope de anís estrellado, gel de manzana y galletas de mantequilla bretonas.

½ Camembert asado con Calvados en su caja.