La tarjeta

Carpaccio de pechuga de pato IGP del sudoeste, condimento de cereza

Berenjena a la parrilla y caviar de berenjena, jamón seco con crujiente de queso parmesano

Terrina de foie gras de pato IGP del suroeste con Porto, jalea de Porto, tostadas con cereales

Declinación de tomates con aceite de albahaca,
mozzarella di buffala DOP y sorbete de tomate albahaca

: comida vegetariana

Tarta de masa de pan con cebolla, aceitunas negras y sardinas.

Espalda de merluza a la brasa con vino blanco y anís verde, pisto, bulgur

Poke bowl de quinoa, con pollo de Licques crujientes

Tártar de ternera de Aubrac, migas de aceituna y tocino, mayonesa ahumada con heno

Risotto con pesto verde, Pecorino, verduritas.

  : comida vegetariana

Estantería de cochinillo asado, ensalada caliente de lentejas del Puy y lentejas de champagne con salvi

Pastel de polenta con limón, nata montada con lima y helado de créma de Isigny D.O.P. (sin gluten)

Profiteroles con salsa de chocolate Cao flor 70% con pimienta Maniguette de Etiopía.

Corona de frutas rojas, cremoso de fresa Mara des bois con pimienta de Timut y sorbete de fresa y ruibarbo.

Declinación de melocotones, cocidos, crudos, sorbete de verbena

Tartaleta de albaricoque y romero, gelatina de Chartreuse

Dúo de quesos Rocamadour y Trou du cru