La tarjeta

Cerdo glaseado con soja, miel y yuzu con salsa de cacahuetes.

Ceviche de bacalao, con menta, cilantro, semillas de calabaza y mango

Tartar de albaricoque, tomates chery y sandía con queso feta, aceite de oliva, albahaca y pistachos triturados.

: comida vegetariana

Ensalada de verano : verduras tiernas, bresaola, Rocamadour, aguacate, frambuesas, pimientos, tomates cherry, patatas tiernas, panko crujiente y vinagreta de frambuesa.

Terrina de foie gras IGP del suroeste marinada con coñac y pimienta timut y su chutney de melocotón, miel, cebolla roja y lima

"Coquilloto" con setas, grana padano, "Vin Jaune" y reducción de balsámico y panko
crujiente".

  : comida vegetariana

Filete de pollo de Licques, pimientos marinados, medio maíz asado, pan rallado con jalapeños y salsa de chorizo

Tartar de carne de vacuno preparado con un cuchillo, nuez de pecán asadas, alcaparras, salicornia, yema de huevo confitada con soja y su ketchup de fresas

Salmón confitado con aceite de oliva, cítricos, tirabeques, pistachos y crema de guisantes.

Atún semicocido, aguacate y tomate asado, arroz salvaje y salsa chimichurri

Piña asada, caramelo con aceite de oliva y romero, miel, anacardos y su helado de mantequilla de cacahuete.

Pastel de "chocolat Fleur de cao 70%", coulis de pimiento rojo, frambuesas, pimienta de Espelette y sorbete de frambuesa.

Fresas y albahaca en una tartaleta de almendras con helado de mascarpone

Pastel de pasión y chocolate marfil con feuillantine y coco y helado de leche de coco.

Pavlova de mango, combawa, emulsión de tonka y helado de haba de tonka

Burratina, vinagreta de fresas, menta y semillas de girasol tostadas