La tarjeta

Milhojas de cangrejo, puerros al curry, salsa de jengibre y lima

Risotto de Crozets y su croqueta de beaufort

 Crema de berros, huevo desestructurado y yema líquida.

: comida vegetariana

Terrina de foie gras IGP del suroeste marmolado con pan de jengibre, chutney de manzana y vainilla, brioche casera

Tatín de legumbres antiguos, mimolette vieja raspada, huevo medio cocido en una costra de panko, crema de alcachofa de Jerusalén.

  : comida vegetariana

Hígado de ternera y mollejas de pato con pimiento de Espelette, muselina de brócoli, zanahorias coloreadas y salsifíes con comino.

Silla de cordero rellena de setas, patatas ahumadas y salsa de setas

Hojaldre de solomillo de cerdo con hierbas, puré de cebolla, cebolla confitada y legumbritos y jugo de ajedrea

Rollo de pescado con kadaif, muselina de alcachofa de Jerusalén, condimento crujiente (ajo, jengibre, cebolla y tomillo)

Milhojas caramelizado, crema ligera de pistacho y crema de frutos rojos de invierno.

Pera belle-Hélène, galleta Oréo

Esfera de chocolate, mousse de vainilla, frutas exóticas y su chocolate caliente.

Tarta fina de higos asados

Macarrón de limón yuzu

Queso de cabra crujiente con carmín braseado, aceite de nuez.