La tarjeta


Las Entradas

 

Croquetas de puerro y mimolette extra vieja

10,0 €

Croquetas de puerro y mimolette extra vieja, chips de pechuga ahumada, yogur con hierbas.

Tártaro de carbonero

10,0 €

Tártaro de carbonero con mostaza de algas, cúrcuma y pimienta de Timut.

Terrina de foie gras IGP del suroeste con Pineau des Charentes

10,0 €

Terrina de foie gras IGP del suroeste con Pineau des Charentes y pimiento Penja de Camerún, chutney de endibias.

Nuestros espárragos de Cobrieux al estilo flamenco.

10,0 €

Nuestros espárragos de Cobrieux al estilo flamenco.

: comida vegetariana

Crujiente de confit de pato del suroeste y su jugo reducido a naranja.

10,0 €

Crujiente de confit de pato del suroeste y su jugo reducido a naranja.

Los Platos Principales

 

Crepinette de cordero confitado con especias, cuscús vegetal.

23,0 €

Crepinette de cordero confitado con especias, cuscús vegetal.

Silla de montar de conejo rellena de espinacas, tatin de verduras.

23,0 €

Silla de montar de conejo rellena de espinacas, tatin de verduras.

Filete de perlón Grondin, emulsión de salsa de marisco, fregola sarda.

23,0 €

Filete de perlón Grondin, emulsión de salsa de marisco, fregola sarda.

Pastel de legumbres

23,0 €

Pastel de legumbres, verduras asadas, semillas de calabaza, mousseline de apio con aceite de trufa.

  : comida vegetariana

Pestaña de ternera de los "Hauts de France"

23,0 €

Pestaña de ternera de los "Hauts de France", patatas grenaille confitadas con heno, salsa de pimienta Voatsiperifery de Madagascar.

Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille

23,0 €

Los Postres

 

Tarta de limón y albahaca, sorbete de aceite de oliva DOP y albahaca.

10,0 €

Tarta de limón y albahaca, sorbete de aceite de oliva DOP y albahaca.

Una combinación de chocolate blanco y remolacha.

10,0 €

Una combinación de chocolate blanco y remolacha.

"Financier" jaspeado con pistacho, dulce de leche, helado de cereza griotte.

10,0 €

"Financier" jaspeado con pistacho, dulce de leche, helado de cereza griotte.

Pastel de chocolate "Grand Cru" de México (66%), sorbete de grosella negra.

10,0 €

Pastel de chocolate "Grand Cru" de México (66%), sorbete de grosella negra.

Paris-Brest.

10,0 €

Paris-Brest a la manera de un "éclair"

"Chaud Biloute" flambeado

10,0 €

"Chaud Biloute" flambeado con Genièvre de Loos.