Tartar de dorada
Tartar de dorada con tomate confitado y kiwi.
Rollitos de bresaola con especias
Rollitos de bresaola con especias y muselina de alubias de « Tarbe ».
Terrina de cordero y cerdo en costra.
Terrina de cordero y cerdo en costra.
Erizo de mar,
Erizo de mar, « beurre blanc » de cítricos y setas, gratinado con queso parmesano.
Brioche relleno de queso de cabra y espinacas
Brioche relleno de queso de cabra y espinacas sobre aguacate marinado en soja y sésamo.
: comida vegetariana
Patata y tomate rellenos de verduras.
Patata y tomate rellenos de verduras.
: comida vegetariana
Lomo de lubina gratinado con cítricos
Lomo de lubina gratinado con cítricos y sus muselinas de boniato y zanahoria amarilla.
Costillar de cerdo Duroc con lentejas y pechuga a la parrilla.
Costillar de cerdo Duroc con lentejas y pechuga a la parrilla.
Sorpresa de vacuno "charolais",
Sorpresa de vacuno "charolais", muselina de alubias rojas y coles de Bruselas, salsa Choron.
Pollo y gallo de « Licques » con verduras de temporada, al estilo « pot au feu ».
Pollo y gallo de « Licques » con verduras de temporada, al estilo « pot au feu ».
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Welsh revisitado a la manera Fleur de Lille
Mousse de granada sobre una Joconde de almendra
Mousse de granada sobre una Joconde de almendra y supremas de pomelo confitadas
Macarrón con crema de frutas exóticas
Macarrón con crema de frutas exóticas y chantilly de cítricos.
Cheesecake de coco y piña.
Cheesecake de coco y piña.
Crujiente de chocolate negro y blanco
Crujiente de chocolate negro y blanco con gelatina de kiwi y rollitos de gianduja.
« Briquette de l'Ecaillon » (queso de cabra) frito
« Briquette de l'Ecaillon » (queso de cabra) frito y remolacha caramelizada.
