La Carte

Cochon laqué soja, miel, yuzu & sa sauce cacahuète

à la menthe, coriandre, graines de courge & mangue

Tartare d'abricots, tomates cerises, pastèque, feta, huile d'olive, basilic & pistaches concassées.

: Plat Végétarien

Salade du Estivale : Jeunes pousses, bresaola, Rocamadour, avocats, framboises, poivrons, tomates cerises, pommes de terre nouvelles, panko croustillant & sa vinaigrette framboises.

Terrine de foie gras IGP du Sud-Ouest marinée au cognac et poivre de timut & son chutney pêches, miel, oignons rouges et citron vert.

Coquilloto aux champignons, grana Padano, vin jaune, réduction de balsamique & Panko croustillant.

  : Plat Végétarien

accompagnée de poivrons marinés, d'un demi-maïs rôti, de chapelure au Jalapeño & de sa sauce au chorizo

Tartare de bœuf au couteau, noix de pécan torréfiées, câpres, salicornes, jaune d'œuf confit au soja & son ketchup de fraise

Pavé de saumon confit à l'huile d'olive, agrumes, pois gourmands, pistaches & crème de petits pois.

Thon mi-cuit, avocat et tomates snackés, riz sauvage & sa sauce chimichurri

Ananas rôti, caramel à l'huile d'olive et romarin, miel, chouchous de noix de cajou & sa glace beurre de cacahuètes chouchous.

Entremet chocolat fleur de cao 70%, coulis de poivrons rouge, framboises, piment d'espelette & son sorbet framboises.

Tartelette de fraises et basilic

Entremet passion-chocolat ivoire, feuillantine, noix de coco.

Pavlova aux mangues, combawa, émulsion tonka & crème glacé fève de tonka

Burratina, vinaigrette à la fraise, menthe & graines de tournesol torréfiées