La Carte

Cochon laqué soja, miel, yuzu & sa sauce cacahuète

à la menthe, coriandre, graines de courge & mangue

Asperges poêlées au beurre noisette, noix, huile de persil & crumble de comté.

: Plat Végétarien

Tartare de bœuf au couteau, capres, oignons cébettes, salicornes, œuf confit au soja & son sorbet sésame noire

marinée au Porto et épices & son chutney de carottes, gingembre, citron vert et miel.

Coquilloto aux champignons, grana Padano, vin jaune, réduction de balsamique & Panko croustillant.

  : Plat Végétarien

accompagnée de poivrons marinés, d'un demi-maïs rôti, de chapelure au Jalapeño & de sa sauce au chorizo

"Pièce de bœuf du boucher" snackée, échalotes confites, mousseline de carottes, pommes de terre nouvelles & sa sauce Tzatzíki

Pavé de saumon confit à l'huile d'olive, agrumes, pois gourmands, pistaches & crème de petits pois.

Thon mi-cuit, avocat et tomates snackés, riz sauvage & sa sauce chimichurri

Biscuit sablé au sucre muscovado, caramel blond au beurre salé et son glaçage chocolat lacté caramel.

Avec un biscuit Joconde noisette, mélisse & sa crème pralinée.

Tartelette de fraises et basilic

Entremet passion-chocolat ivoire, feuillantine, noix de coco.

Pavlova aux mangues, combawa, émulsion tonka & crème glacé fève de tonka

Burratina, vinaigrette à la fraise, menthe & graines de tournesol torréfiées